Un po’ come a Natale ci sono le fazioni che difendono il panettone e quelle che preferiscono il pandoro, anche a Carnevale c’è chi, alle tradizionali chiacchiere, frappe o bugie che dir si voglia, preferisce le castagnole. Difficile nascondere la frustrazione ogni volta che viene scartato un vassoio di chiacchiere ricoperte di zucchero a velo e non uno di castagnole ripiene di crema pasticcera o ricotta. Per gli amanti delle castagnole c’è una buona notizia: preparare questa prelibata specialità di Carnevale è molto semplice. E si può scegliere tra la versione fritta e quella cotta al forno. Ecco le due ricette per preparare le castagnole a casa.
Le ricette per preparare le castagnole
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Castagnole fritte
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Castagnole al forno
Castagnole fritte
Ingredienti per 4 persone:
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200 g di farina 00
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2 uova
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4 cucchiai di zucchero
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50 g di burro
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Olio di arachidi
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50 g di zucchero per la decorazione finale
Procedimento
Mescolate la farina (200 g) con le uova, lo zucchero e il burro fuso. Amalgamate bene il tutto e iniziate a preparare la padella in cui friggerete il composto con abbondante olio.
Per dare alle castagnole la caratteristica forma di piccole palline, versate un cucchiaino di impasto per volta nella padella. La difficoltà sta nel mantenere l’olio alla giusta temperatura, senza farlo scaldare troppo.
Una volta fritte, cospargete le castagnole di zucchero.
Castagnole al forno
Ingredienti per 4 persone:
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200 g di farina 00
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1,5 dl di latte
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60 g di burro
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3 uova
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1 cucchiaio di zucchero
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1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone biologico
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Un pizzico di sale
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50 g di zucchero per la decorazione finale
Procedimento
Procuratevi una casseruola e fate bollire il latte (1,5 dl) con altrettanta acqua. Aggiungete un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Mescolate bene tutti gli ingredienti, poi spegnete il fuoco e aggiungete nella casseruola la farina (200 g).
Amalgamate bene il composto e rimettete la casseruola sul fuoco: cuocete a fiamma moderata, mescolando fino a ottenere una palla di pasta omogenea. Sarà pronta quando si staccherà dai bordi del recipiente.
Lasciate la casseruola sul fuoco ancora per qualche istante e, quando la pasta risulterà asciutta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare in una ciotola, mescolando di tanto in tanto.
Lavate e asciugate un limone, quindi grattugiatene la scorza. Amalgamate la pasta con la scorza di limone, aggiungete prima un cucchiaio di zucchero e poi le 3 uova. Coprite la ciotola con uno strofinaccio piegato e lasciate riposare il composto per almeno un’ora.
Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, iniziate a formare tante piccole palline. Accendete il forno a 180 °C, preparate una teglia con la carta da forno e disponete le palline in modo ordinato.
Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero.
