La ricetta originale della parmigiana di melanzane di Cannavacciuolo
Vuoi preparare la parmigiana perfetta come la fa lo chef? Ecco la ricetta passo passo per 4 persone, con tutti i segreti per un risultato impeccabile.
🛒 Ingredienti:
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2 melanzane medie
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500 g di passata di pomodoro fresca
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200 g di mozzarella di bufala
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80 g di parmigiano grattugiato
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Basilico fresco (foglie e gambi)
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1/2 cipolla bianca piccola
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1 spicchio d’aglio
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30 g di farina 00
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30 ml di olio extravergine di oliva
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1/2 litro di olio di semi di arachide
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Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
1. Prepara il sugo
Trita finemente la cipolla e soffriggila con l’aglio (privato dell’anima) nell’olio extravergine. Elimina l’aglio, aggiungi la passata di pomodoro e i gambi del basilico. Cuoci a fiamma bassa per circa 20 minuti. Regola di sale e pepe solo a fine cottura.
2. Friggi le melanzane
Sbuccia le melanzane e tagliale a fette sottili (circa 4 mm). Infarinale leggermente e friggile poche per volta in olio di arachide caldo a 180 °C. Scolale su carta assorbente e salale quando sono ancora calde.
3. Prepara gli strati
Spezza le foglie di basilico con le mani e taglia la mozzarella a dadini. In cocotte o in una pirofila, crea gli strati: melanzane, sugo, mozzarella, basilico, parmigiano. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
4. Cottura
Inforna a 200 °C fino a gratinatura. La superficie deve risultare ben dorata, quasi “bruciacchiata”, per esaltare il gusto.
5. Servi
Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco prima di portare in tavola.
